欢迎光临蚌埠都市在线-最前沿的时尚资讯!
 首页  资讯动态 社会热点 国内资讯 体育资讯 国际资讯 军事资讯 娱乐焦点 时尚快讯 手机快讯 消费购物 财经资讯 健康饮食 文化交流 旅游资讯 教育动态 科技资讯 健康快讯 生活资讯 游戏资讯 奇闻趣事

欢迎光临蚌埠都市在线-最前沿的时尚资讯!

当前位置:首页 > 健康饮食 > 正文
白葡萄酒在颜色上不同于红葡萄酒,其原料、工艺和口味也有很大的不同。
字号: 时间:2020-07-30 07:00:12 来源:证劵日报
文章摘要:葡萄酒是一种天然发酵而成的果酒,按颜色可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三大类,其口感判断是主观的,问哪种白葡萄酒或红葡萄味道好...

葡萄酒是一种天然发酵而成的果酒,按颜色可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三大类,其口感判断是主观的,问哪种白葡萄酒或红葡萄味道好,就像问西瓜好吃还是香瓜好吃一样,这里所涉及的不是好还是坏,而是合适和不适当。

葡萄原料的选择与酿造工艺的区别是白葡萄酒和红葡萄口味不同的关键。从原料选择上看,葡萄酒的颜色主要由葡萄皮中的花青素决定,通常只有葡萄皮中才有花青素。红酒的原料必须是果皮红的葡萄品种。白葡萄酒不仅可以与白葡萄品种酿造,还可以与除去葡萄皮的红葡萄品种的汁酿造。

让我们来看看酿造过程。白葡萄酒需要先碾碎葡萄,然后发酵葡萄汁。葡萄皮不需要参与发酵过程,在发酵过程中桃酒需要与葡萄皮保持短时间的接触。红葡萄酒需要很长时间才能将果皮浸泡和发酵,直到发酵完成,才能将葡萄皮与酒液分离。很明显,红酒需要去皮,而白葡萄酒不需要去皮。葡萄皮对葡萄酒的颜色、颜色和口感有很大的影响。

葡萄皮中的单宁含量较高,由于白葡萄酒和红酒酿造方法不同,红葡萄酒的单宁含量将高于白葡萄酒。一般来说,脱皮时间越长,从葡萄皮中提取的单宁越多,酿制的葡萄酒中单宁的收敛性越强。所以通常白葡萄酒的味道并不收敛,相对较轻。红酒具有收敛性、复杂性和老化潜力,因为它含有单宁,比白葡萄酒稍强一些。值得注意的是,它也是一种具有良好老化能力的白葡萄酒,但一般来说,红酒比白葡萄酒具有更高的陈化潜力。

此外,由于白葡萄酒是无皮发酵的,红葡萄酒是用皮发酵的,葡萄汁可以从葡萄皮中提取钾,而且钾是碱性的,所以白葡萄酒的酸度一般高于红酒。一般来说,红酒的pH值在3.3到3.8之间,白葡萄酒的pH值在3.0到3.5之间。因此,白葡萄酒最突出的味道是新鲜的酸度和新鲜的水果香味。与红葡萄酒相比,它们的酸度较浅,红葡萄酒更丰满。

关于红酒和白葡萄酒的味道有一句名言--红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配白肉。酒重轻,食物质地好,酒体轻,酒体轻,菜味轻,相对而言,红葡萄酒适合搭配牛肉、羊和猪肉食品,白葡萄酒适合搭配海鲜。红酒和白葡萄酒没有好的或坏的味道,好的搭配就是国王。

(中国酒业智囊团专家欧阳乾利助理周晋成)